人間については、古くから哲学者らによって考察されていた。

青果市場の世界

    学生の頃には社会見学として、見学しに行ったこともあるのではないでしょうか。生鮮食料品であるため，都市とその周辺に発達してきているのです。江戸では駒込に戦国時代の１５７０年代に起こり，次いで千住，神田などに開設，大阪の天満，京都の八百屋町など各地で商品作物の流通市場を形成してきた…のだそうです。
    長期保存の困難な青果物は、鮮度によって商品価値が大きく変化しますよね。また、安定的な需要量にもかかわらず、供給量は、天候や台風などの自然災害の影響を受けやすく、大きく変動する特性をもっています。加えて、産地が全国各地にあり、多品目にわたるため、都市部に青果物を集めることが困難とされています。

    このため、農林水産大臣や知事の認可を受けた地方公共団体や株式会社等が、基本的な役割をもって、青果市場の開設、管理、運営を行い、青果物の需給バランスの安定を図っているのだそうです。何処にでも手に入るようになってきた青果物ですが、皆さんの努力によって支えられているのですね。
    確かに、青果物は家に置いておいてもとても傷みが早かったりします。最近では鮮度を保つことが出来る冷蔵庫だとかオゾンの冷蔵庫なんてものもあったりして、充分な保存状態を保てるところもあるようですけど…。まだまだ普及されていないようです。

昨今の青果市場

    また、青果市場では工夫されていることもとても多くあり、生産者側に渡す情報としては、生産者側に消費動向の情報を提供し、消費者に現在求められている、数年後求められるであろう青果物を生産者と一緒になって、開発するのだそうです。当たり前かもしれませんが新商品の開発は、数年と長い年月がかかります。
    また、消費者の方にもいろいろな情報を流してくれています。お米通販消費者へ 開発された青果物をただ販売するのではなく、パッケージやカットの付加価値や、青果物の栄養分、料理方法の情報提供を添えて、販売しているのだそうです。また、量販店、小売店向けに包装、陳列方法、マーチャダイジングの企画提案を行っているのだとか…。

    お金さえ払えば簡単に手に入ってしまう青果物ですが、こうしてスーパーや自分の手元に来るまでの流れを知っておくのは、大切なことがと思います。知っているか知ってないかで、食べるときの気持ちまで変わってきそうです。 またこれからの子供たちにも伝えていかなくてはいけないことでもあると思います。